Rencontre avec Christian Barbati, boucher maraîcher depuis 40 ans à Saint-Genis-Laval.
Christian Barbati est une figure emblématique du marché des Collonges de Saint-Genis-Laval. Depuis 1980, il exerce son métier de boucher avec passion et dévouement. À 68 ans, il s'apprête à prendre sa retraite, laissant derrière lui une carrière riche en rencontres et en savoir-faire.
Comment êtes-vous arrivé dans ce métier ?
Christian Barbati : J’ai commencé à 16 ans en tant qu’apprenti et je suis sur ce marché à Saint-Genis-Laval depuis le début de ma carrière ! Aujourd’hui je travaille avec ma fille. Je suis arrivé dans ce métier par passion, mon frère était boucher et puis j’aime être en contact de la clientèle. C’est d’ailleurs ce qui va le plus me manquer car j’arrive à l’heure de la retraite, j’ai 68 ans donc j’ai fait mon temps.
Avez-vous noté de nouvelles habitudes de consommation au fil des années ?
Christian Barbati : Depuis quelques années les consommateurs nous demandent beaucoup de salades composées, des quiches, des plats préparés de manière générale. On a aussi remarqué une baisse de la demande de viande rouge, les clients vont plutôt vers la viande blanche comme du poulet ou des escalopes de dinde. Après, il y a une tradition qui reste : c’est la grosse pièce de viande en fin de semaine, un joli rosebeef ou un bon rôti de veau pour le repas du dimanche avec toute la famille.
Pourquoi est-ce important de venir chez le boucher ?
Christian Barbati : Le boucher, c’est d’abord un savoir-faire. Nos pâtés sont faits maison, tout comme les terrines de volaille. L’avantage de venir chez le boucher, c’est qu’il y a une qualité garantie car on connaît nos bêtes, on les choisies et on les achète. Nous connaissons notre produit que l'on prépare nous-mêmes de A à Z, on a un suivi. Puis évidemment, on est là pour accompagner le client et le conseiller. Comme j’ai commencé il y a longtemps, j’ai vu passer toutes les générations à Saint-Genis-Laval : j’ai servi les grands-parents, les parents, les enfants et parfois même les petits-enfants !
